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Nov 15

Estándares de Calidad en el Servicio del Restaurante.

Estándares de Calidad en el Servicio del Restaurante.

Estándares en el Servicio de RestauranteCual es el significado de Estándar?
Según el diccionario tiene varios significados, dentro de los que se encontraron los siguientes:

a.-Normalización
b.-Lo que se produce en serie.
d.-Patrón, tipo
e.-Homogeneizar, igualar

Un estándar es básicamente una norma y/o procedimiento (Lo que se produce en serie), es decir lo que se sigue bajo una norma, esta norma ó normas están previamente revisadas y definidas en base a un estudio previo.

Significa que para llegar a un estándar, se tuvo prueba y error. Esto es realmente algo ya probado, lo que definirá la forma correcta de operar y/o de trabajar dentro de toda organización. He aquí los estándares de calidad en el servicio.

Para este tema nos vamos a referir exclusivamente a los estándares de excelencia en el servicio de Restaurante. Aquí podrás encontrar una lista minuciosa de los estándares que podrás implementar en tu restaurante.
Esta es una lista es meramente enunciativa, tu la podrás usar como mejor se adecue a tus necesidades de operación.

• Cepillas las copas y vasos antes de que sean lavados.
• Usa siempre pala para servir hielo.
• Escamocha bien los platos antes de dejarlos en el dish ó área de lavado.
• Quita siempre el rack de cristalería cuando este este vacío
• Retira la manteleta al retira el plato fuerte.
• El cambio de una cuenta no debe tardar más de 3 min.
• La Cristalería caliente siempre debe de ir debajo de la fría.
• Las bebidas deben de estar en la mesa 3 min después de haber sido ordenadas.
• Entregar siempre la cuenta dentro del porta cuentas y/o propinera, nunca en la mano.
• Lavarse las manos después de fumar, escamochar ó ir al baño.
• Las mujeres deben de traer el cabello limpio y recogido.
• Los hombres deben traer el cabello corto, limpio, peinado, sin bigote, a menos que sea aprobado por la gerencia y siempre arriba del labio superior.
• No servir bebidas alcohólicas sin alimentos.
• No usar cadenas colgando del pantalón.
• No usar piercing ó perforaciones de cualquier tipo.
• No tatuajes para mesero(a)s, garroteros y host (ess).
• Se debe solicitar identificación oficial a una persona que se sospeche que son menores de edad.
• No usar exceso de maquillaje y/o perfume.
• En un cenicero no debe de haber más de 2 colillas.
• Cuando una bebida va a la mitad ofrecer otra por el nombre de la bebida, nunca decir le traigo otra.
• No usar descripciones en diminutivo (cafecito, platito,etc.)
• Estar siempre al pendiente de la puerta, no importando si somos meseros o garroteros. Todos son responsables de dar la bienvenida y despedir al cliente, sin excepción.
• Las puertas deben de estar cerradas, para que seamos nosotros quienes las abramos para dar la bienvenida al cliente.
• No ofrecer ni dar medicamentos a los clientes.
• Revisar la limpieza de los baños cada 15 min.
• Las mujeres y los hombres deben siempre usar ropa interior.
• No dejar muertos en las charolas y/o estaciones de servicio.
• La TV debe de estar siempre en el canal de deportes.
• La última persona responsable de que un platillo llegue mal a una mesa es el mesero.
• Si el restaurante esta a punto de cerrar, no se pueden subir las sillas a las mesas en el área que todavía hay clientes.
• La primera llamada de servicio de bar se da 30 min antes de cerrar el restaurante.
• El plaque se puede quitar 30 min antes del cierre.
• Las mañanitas deberán cantarse siempre en grupo.
• La limpieza profunda del restaurante se hace todos los días lunes por la noche.
• El personal de piso y de cocina no deben comer en el salón uniformados.
• No masticar cicle, rascarse la nariz, tocarse la cara, secarse el sudor con las manos brazos ó mandil, no usar celular, no jugar en el salón, no decir groserías, no llevarse pesado con entre compañeros, no morderse las uñas y/o chuparse los dedos,
• No cargar platos y vasos más de la cuenta. Una cosa puede ser un accidente y otra cosa negligencia.
• Nunca ser grosero con los clientes.
• No hacer comentarios de los clientes.
• Conoce las promociones y véndelas
• Si eres mesero, tu habilidad esta en la venta sugestiva, el cliente no debe de abrir el menú. Vende!
• Preséntate por tu nombre, evita molestarte si te hacen sonidos para llamarte. A todos nos gusta que nos llamen por nuestro nombre.
• El uniforme siempre debe de estar limpio y planchado.
• No usar collares, pulseras, anillos, esclavas, aretes en cocina.
• Cede el paso al cliente.
• Ten sentido de urgencia.
• Cuando te voltees, gira sobre tu propio eje, evita movimientos bruscos que puedan causar un accidente.
• Cuando camines detrás de algún compañero di “Voy Atrás” para que este sepa y se eviten accidentes.
• Salida y entrada de la cocina, siempre con manos llenas.
• Si no estas ocupado, ayuda a tus compañeros, ellos te ayudarán cuando tú lo requieras, y también se fomenta el trabajo en equipo.
• Si no puedes pide ayuda, todos estamos para ayudarnos.
• Pide las cosas por favor y da las gracias, son palabras Mágicas.
• Si no tienes mesas ocupadas avisa a recepción, así como si estas muy ocupado para que te puedas organizar.
• No desperdicies los insumos.
• Cuida el equipo de trabajo, ya que es tu herramienta de trabajo.

Estándares de Calidad en tu trabajo.

Si ensucias                                            Limpia
Si lo usas                                               Déjalo en su lugar
Si lo descompones                            Arréglalo
S no sabes                                             Pregunta, No asumas ó Supongas
Si tiras                                                    Levántalo
Si algo esta por terminarse           Avisa a tiempo
Si estas enfermo                                Avisa a tu superior
Si faltas a trabajar                             Repórtate a tiempo

Recuerda que La comunicación y el Trabajo en Equipo son las claves para el éxito.

Espero que esta información haya sido de tu interés.

Nota: No olvides por favor darnos tus comentarios de las publicaciones que hacemos pensando en ti. Que te parecen? si las consideras de valor, así como también conocer cuales son los temas de tu interés. Recuerda que el compartir tus experiencias y conocimientos enriqueces a la http://www.comunidadgastronómica.com y ayudas a seguir creciendo juntos.
Comprometido con tu Éxito!
José Luis Pedraza A.
Director
www.comunidadgastronomica.com

 

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